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難忘家鄉紅薯香
時間:2019-09-07    來源:河南能源化工集團

我的家鄉禹州市位于河南省中部,地處伏牛山余脈與豫東平原的過渡地帶,颍河自西向東橫貫全境。這裏光照充足,四季分明,降雨適中,氣候宜人,就如《晏子使楚》中晏子說道:“橘生淮南則爲橘,生于淮北則爲枳,葉徒相似,其實味不同。所以然者何?水土異也。”我家鄉的水土尤其適合紅薯生長。傳說乾隆年間,有一年臘月,乾隆皇帝查看河南黃河決口合攏時,到了富庶一方的“小禹州”,吃了禹州的紅薯粉條後,說比魚翅都好吃,後禹州粉條就被稱爲“素魚翅粉”。

在我兒時的記憶中,每年秋季,全村男女老少就要開始刨紅薯了。此時學校也會專門放一個星期的“紅薯假”。刨完紅薯,我還會和小夥伴們背著紅薯耙子到別人家地裏撿紅薯,然後夥伴們一起壘起一個小土窯,把土塊燒熱後把紅薯放進去,然後再把窯弄塌用土蓋嚴實,到了第二天早上就有烤紅薯吃了,雖然有的烤紅薯會夾生,但大家也都吃的不亦樂乎。

說回正話,紅薯全部刨完後,大人們會把紅薯一個一個淘洗後上磨破碎,然後經過過濾、沈澱、起粉、自然幹燥成粉,紅薯澱粉就做成了。純正的紅薯澱粉用手捏十分光滑細膩,會發出吱吱的聲響。紅薯澱粉入口有一股紅薯的清甜味兒。這麽寫出來,大家會覺得制作紅薯澱粉很簡單,但是就如前面說到的那些工序卻相當繁瑣累人。

除了紅薯澱粉,紅薯還能制作成粉條。20世紀80年代,我們家鄉的老鄉掙錢不容易,全靠用紅薯做成的粉條販賣後貼補家用。記得每年冬天,氣溫降到零攝氏度以下時,也是全村男女開始做紅薯粉條的時候。因爲做粉條需要付出繁重的勞動,都是幾家搭幫合夥在一起完成這些工序。晚上要把白天做好的粉條放在屋外上凍,第二天再把粉條放進大鍋裏化凍後再拿出去晾曬。雖然辛苦,但每個人都是笑容滿面的。因爲每一根粉條上都凝結著汗水和對美好生活的憧憬。辛苦過後當然需要拿出點好吃的犒勞一下自己。首先是紅薯澱粉制成的涼粉,吃法有涼調、煎炒、再加個火燒就更好了。還有一種是粉條和澱粉混在一起做成焖子,可涼調,可煎炒烹炸。粉條的話能做的可太多了,大燴菜、豬肉炖粉條、豆腐菜、燴面、胡辣湯,粉條餃子,等等。這些美食中粉條都是不可或缺的。

家鄉的紅薯伴隨著我成長,紅薯又被勤勞的老鄉們做成了諸如澱粉、粉條這類美食,它們時時刻刻都能勾起我兒時的美好記憶。□段紅傑(雲煤二礦)