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文學藝術
中秋吃食
時間:2019-09-12    來源:河南能源化工集團

陰曆八月十五是一年一度的中秋佳節,老百姓都有吃月餅的習俗。文獻記載在元代以前就有月餅了,《洛中見聞》中講,唐僖宗在中秋節吃月餅,覺得很好吃,正好聽說新科進士在曲江開宴,便讓禦膳房用紅绫包裹月餅賞賜給他們。到了宋代,月餅已有“荷葉”“金花”“芙蓉”等花名。

在山東過中秋節,有把各戶的月餅擺出來,讓小孩一邊吃一邊唱,比較各戶月餅優劣的習俗。吃月餅的意義,一般都認爲是取團圓之意,象征阖家團圓。但是就原來意義說,應該是拜月的供品和人們的節日食品。由于我國特別愛給家族團結找說法,月餅才兼有了團圓餅的含義。以前在各地月餅中,以廣式、蘇式、京式最有名,但現在常聽到的好像是港式、星巴克式、哈根達斯式。

不流行的不一定是因爲不好被市場淘汰。蘇式月餅講究吃剛出爐的,香氣撲鼻,炙手可熱,一口咬下去松軟綿香,還有酥皮撲簌撲簌像花瓣般落下來。但就因爲太嬌氣了,不方便攜帶贈送,想吃蘇式月餅,您請到蘇州吧。美食家趙珩對廣式月餅獨霸天下有些不以爲然,他告訴我們,在四五十年前的北京,有種京式月餅和傳說的“掉在地上砸個坑”的自來紅月餅有天壤之別:“翻毛月餅是瑞芳齋最具代表性糕點,不止賣中秋一季。其大小如現在的玫瑰餅,周身通白,層層起酥,薄如粉箋,細如綿紙,從外到內可以完全剝離出來,松軟無比,決無起酥不透的硬結。餡子是棗泥的,炒得絲毫沒煳味兒,且甜淡相宜。”

“北京人悠閑慣了,講究吃和時令相合的東西。其實,中秋節最時令的吃食就是水果。”趙珩說,“一定要吃石榴,這時石榴正好熟透了,石榴多子,在民間有多子多福的意思。還有西瓜,現在西瓜快下市了,但在以前都是農曆六月底才上市,到中秋節吃正好。葡萄講究吃玫瑰香,京白梨,還有南方來的枇杷等。水果是很重要的一個門類,因爲正好是豐收的季節,唐宋以來都是這麽過的。”